“今年年初,宜宾喜捷红楼梦村发现了糟坊头遗址。2月7日,省考古院先后派出11名工作人员对该遗址进行发掘。经过76天考古发掘,核心面积达3000平方米的遗址,目前已发掘面积500平方米。昨日,来自中国社科院考古所、故宫博物院、国家博物馆等单位的30余位专家,对糟坊头遗址进行现场考古、论证。中国社科院考古研究所研究员徐光冀明确表示,该酿酒作坊遗址是四川地区现已出土的要素最全的明代酿酒作坊遗址。”
发掘出目前最大最早的明代石板晾堂
昨日下午,本报记者跟随专家来到遗址现场,数十个方形发掘坑内,石砌池子、砖砌沟槽、石板地面……清晰呈现在考古专家眼前。中国社科院考古所研究员徐光冀表示,从遗址分工明细的步骤工序来看,酿酒坊生产的是蒸馏酒,也就是俗称的白酒,不同于“水酒”,工序更为复杂精细。
在已发掘的酿酒坊遗址中,一个约24平方米的晾堂最引人注目。考古人员依据石板间缝隙的浸水痕迹,推测出晾堂的原始大小,并推定其为酿酒作坊的重要组成部分之一。复原后的晾堂将是目前全国最大、最早的明代石板晾堂。
在现场,还有一长方形石条、石板垒砌的池子,据相关记载,明代四川盛行小曲酒,小曲酒多无窖池或使用底、壁不透水的小窖池,像这种底部无石板、四壁石板不勾缝的大窖池,还是第一次发现,尤其可贵的是,池底保存了大量的老窖泥,并得到了及时取样、送测和保护。现场专家表示,这对四川白酒酿造工艺的发展,提供了难得的实物证据。
惊现“超强设计感”品酒杯
除了要素完整的酿酒要素遗址,遗址内还发现了很多大型生产工具,如高达1米、舂米用的石臼,长约1.5米的石质碾槽,刻着“头等三百六十斤”的石秤砣。另外还发现了很多高品质的青花瓷。从发掘的瓷器的年代来看,甚至有部分可追溯到明代中期,由于没有清代瓷片,可知房屋的使用年代为明中晚期,废弃年代为明晚期。
其中,一种毫不起眼的圜底、素胎瓷杯引起了考古队员注意,这种杯子容量较小、底部不能直接放置在桌上。“宜宾地区酒文化丰富,百姓爱喝酒,这种杯子可能是用来试酒的。”经过专家初步估计,这种杯子当时用来品酒。
专家建议:筹建遗址博物馆
现场考察后,专家们对此次发掘进行了长达两个多小时的讨论。四川省文物考古研究院院长高大伦,代表专家组对宜宾喜捷糟坊头酿酒作坊遗址做出了:“这次发现将红楼梦村白酒酿造历史提前到了明代中期,丰富了四川白酒的内涵,也厚重了四川酿酒的历史”的评价。
在糟坊头酿酒作坊遗址的出土发掘前,四川已先后发掘出多个酿酒作坊遗址。中国社科院考古所研究院徐光冀介绍说,全兴水井街酒坊遗址所属时期为明代,沱牌泰安作坊则为明清时期,剑南春“天益老号”作坊以清代为主,最早可追溯到明代。相比这些遗址,糟坊头酿酒作坊遗址,体现的酿酒要素最齐全、最丰富。“这一酿酒作坊遗址的出土,将宜宾的白酒酿造历史提前到了明代,向前推了几百年。”徐光冀说,“该作坊保存了较多与酿酒相关的遗迹遗物,明代酿酒作坊要素基本齐全,生产工具种类丰富,瓷器数量多、年代早、品级高,为四川地区其它酒坊遗址所罕见。”
高大伦代表专家组提出了保护和利用建议:“该遗址非常重要,可先进行回填保护,在现有考古发掘的基础上,可考虑适当扩大发掘范围,对遗址进行布局的解剖。同时还应深化遗址的后期学术研究,筹备、规划、建设遗址博物馆。”