中新网北京9月24日电(上官云) 23日晚,《博物》杂志制作总监郭亦城携新作《嗜:戒不掉的甜蜜》在北京举办分享会,与现场数十位粉丝分享甜食与甜品的制作心得。他半开玩笑的说,甜是一种能够带给人欢愉的味道,西方生理学家的一项实验结果证明,对甜的嗜好是人与生俱来的习性。
主办方介绍,《嗜:戒不掉的甜蜜》是“中国国家地理8226;科学吃货”系列的第一本,作者以轻松、幽默的口吻讲述了关于巧克力、太妃糖、牛轧糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食的原料、历史、制作工艺流程和优劣之分,并附有12道米其林餐厅专供甜品配方。
“翻开书就如同进行了一次甜蜜的穿越,它让我看到了关于‘甜’的‘前世今生’。作为一名甜品师,不光要知道怎样把产品的味道做好,更要了解产品背后的故事。”对于此书,米其林三星餐厅饼房厨师长恩泽如是评说。
上学时,郭亦城并非食品专业出身。他透露,自己原本是学畜牧的,后来由于对甜品的热爱,开始关注相关内容。在现场,他聊到了各种糖在不同甜品中的作用、同一种糖从物理到化学变化的三步曲、可可与糖的奇妙关系等趣味知识等内容。
糖分为几种类型、巧克力的种类、甜味剂的发展史……郭亦城还从不同的角度为读者讲解这些知识。他还回忆,早先自己曾经借助这些知识帮助过一位在某咖啡店消费的老人。
“那时老人点了一杯冰咖啡,服务人员请他自己加糖。我就在一旁静静观察,看老人家会选取哪种糖制品。果不其然,他拿的是白砂糖。”郭亦城笑着说,自己最终还是没忍住,告诉老人,应该选取糖浆比较合适,因为容易溶解,“那时还觉得挺有成就感”。
“我也希望大家能够通过我的讲解,简单了解一下如何科学的享用甜品、使用糖制品,吃的健康、放心。”郭亦城说道。