猪油炒蔬菜
满族人养猪有悠久的历史,“其畜宜猪,富人至数百口,食其肉而衣其皮”。逢年过节、祭神祭天等活动以猪作“牺牲”,杀后先用于祭祀,后众人分而食之,名曰“吃福肉”。档案资料记载盛京皇宫原建有十间肉楼,专门用于储备猪肉等肉食品。猪油也受到满族人喜爱,用来炒制各种蔬菜。康熙帝第三次东巡时,命盛京内务府备办猪油炒白菜、芹菜、菠菜等共六十罐。
牛奶、腌菜
另从康熙帝东巡所用膳食中还可看出,入关后的皇室贵族仍喜爱奶及奶制品,喜欢吃各种腌菜。康熙帝第三次东巡时,令备挤奶乳牛一百二十条,其中七十条要随驾而行;同时令盛京内务府预备“腌菜一千八百五十斤”。
孝庄太后酷爱喝茶
满族作为我国北方少数民族之一,喜食肉食,因此解膻去腻的茶就必不可少了。《龙江三记》载:“满洲有大宴会——每宴客。坐客南炕,主人先送烟,次献乳茶,名曰奶子茶。”另据《清稗类钞》载,东蒙蒙古族有每日喝2-3次奶茶的习惯。可见饮茶是满蒙民族共同生活习惯,并且在宫廷保留。这一点从清代贡茶制度的完善、中国第一历史档案馆藏《宫中进单》种类数量之多及故宫博物院藏清宫茶叶可以略见一斑。
天聪崇德年间,凡有掳掠、赏赐、陪嫁中,均有茶。而在与张家口马市的贸易中,也有买卖茶的记录。据记载,孝庄文皇后每月需饮苍溪茶1斤8两,数量也算是较大的了,可见其对茶的嗜好。
皇太极严令不得随意屠卖马骡牛驴
努尔哈赤时期,食牛之风十分盛行,御膳房时常承供牛馔。对于养畜业并不发达的女真社会,这样做的后果有损于农耕和负载,对兴盛农业经济大为不利。
皇太极即位后,严厉规定:“今后自大内及诸贝勒府,以及庶民,凡大祀上陵用牛外,其屠宰马骡牛驴,考悉令禁止。若违法而以马骡牛驴屠卖,经奴仆首告时,准首告之人脱离其主。”这道谕旨十分有效,此后至清入关后的历朝御膳档案,未见到一款牛馔。